Bolu mutfağının yayla lezzetleriyle Alp dağ mutfağını buluşturan kış menümüzden şefin önerdiği beş tabak.
Çam Fırın Restoran'ın şefi Selim Kaya, kış menüsünü "soğuk günde insanı içten ısıtan yemekler" üzerine kuruyor. Ürünlerin çoğu çevre köylerden mevsiminde geliyor; ekmek her sabah odun fırınında pişiyor. İşte şefin önerdiği beş tabak:
1. Mancarlı yayla yumurtası
Kahvaltının yıldızı: tereyağında kavrulmuş yabani ıspanak (mancar), köy yumurtası ve üzerine erimiş kaşar. Yanında odun fırınından sıcak ekmek.
2. Bolu usulü keşkek
Gece boyunca bakır kazanda pişen buğday ve kuzu eti, üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber. Pazar akşamlarının "yayla sofrası" menüsünde.
3. Taş fırında kuzu incik
Altı saat boyunca kök sebzelerle ağır ateşte pişen incik, dağ kekikli patates püresiyle servis edilir. Kayak sonrası en çok sipariş edilen tabak.
4. Kars gravyerli fondü
Salı ve cumartesi akşamları; Kars gravyeri, Ezine peyniri ve beyaz şarabın buluştuğu fondü, köy ekmeği ve közlenmiş sebzelerle.
5. Kestaneli sütlaç
Fırında pişmiş sütlacın üzerinde karamelize kestane ve yayla balı. Şömine başında sıcak şarapla birlikte ideal kapanış.
Kür menüsü
Kür programındaki misafirlerimiz için aynı lezzetlerin tuzu azaltılmış, tereyağı yerine zeytinyağıyla hazırlanan hafif versiyonları diyetisyenimizin onayıyla sunuluyor. Alerji ve özel beslenme taleplerinizi rezervasyon notuna eklemeniz yeterli.
Şefin masası
Kış boyunca her cumartesi akşamı, odun fırınının önündeki sekiz kişilik şef masasında yedi tabaklık tadım menüsü sunuluyor. Şef Selim Kaya her tabağı masada anlatıyor, ürünün geldiği köyü ve üreticisini paylaşıyor. Tadım menüsüne Anadolu bağlarından şarap eşleştirmesi eklenebiliyor.
Şef masası rezervasyonları resepsiyon üzerinden, en az iki gün önceden alınıyor. Yarım pansiyon misafirlerimize tadım menüsünde özel indirim uygulanır.